Restaurent Niven *, Rijswijk. 21-09-2011

Thu, 04 Aug 2016 15:16:20 +0100

Vanwege het begin van de herfst had Niven Kunz in samenwerking met Jeroen de Zeeuw van Bramasole Wijnen een herfstarrangement met bijpassende wijnen samengesteld.

Deze proeverij werd niet in het normale restaurantgedeelte gehouden, maar in een aparte ruimte waar ook soms feesten en bruiloften worden georganiseerd. We werden met een welkomstdrankje (een Zwitserse rosé-bubbeltjeswijn) hartelijk ontvangen door sous-chef Joost Bijster en Jeroen de Zeeuw.

Omdat we wat vragen stelden aan Joost over de diverse theepotjes en wat andere zaken bood hij aan ons een rondleiding door het hele pand te geven, wat wij natuurlijk graag wilden. Zo werden we door het restaurant naar de aan de keuken grenzende wijnkamer gebracht (wijnrek!) waar we Niven even een handje konden schudden en liet Joost ons vervolgens de bijna klaar zijnde nieuwe vergaderzaal en andere bijeenkomst-ruimtes zien om vervolgens ons ook nog de twee prachtige hotelkamers en het leuke terras met uitzicht over de moestuin en de tee van hole 2 van de Rijswijkse Golfclub te showen.

Al snel nadat we plaats hadden genomen aan onze tafel verscheen de amuse. Een crème en kaviaar van aubergine met een mousse van geitenkaas:

Jeroen had er voor gekozen om bij elk gerecht 2 verschillende wijnen te laten proeven (uiteraard kleine hoeveelheden).

Bij het voorgerecht was dat een witte Franse Savoie en een Griekse (Macedonië) Articowijn. De Franse wijn vonden wij beter passen bij het voorgerecht dat bestond uit gestoofde en gepofte boekweit, structuren van komkommer, kokkels en een panna cotta van limoen:

Vooral de knapperige boekweit vonden we erg lekker.

Bij het tussengerecht werden wederom 2 witte wijnen uitgeschonken: een biologisch dynamische Franse Chardonnay en een Italiaanse Vespaio. Het tussengerecht bestond uit op de graat gebraden schol met structuren van knolselderij, een gepocheerd kwarteleitje, een hazelnootcrème en een bijpassende jus:

Enige kleine minpuntje: natuurlijk geeft op de graat braden wat meer smaak aan de vis, maar serveer het zonder de graat. Verder was de cuisson van de vis een beetje te gaar.

Bij het hoofdgerecht werden twee glazen rode wijn geserveerd. Een Franse Shiraz uit de Roussillon en een Australische Shiraz van Chester Osborne van het d’Arenberg estate. Die laatste sprong er, qua wijn, wat ons betreft uit. Heerlijk kruidig en vol van smaak en prima passend bij het hoofdgerecht van ree met een crème van pastinaak, vergezeld door zwarte vijg en biet en begeleid door een koffiejus:

Bij het nagerecht werd een heel aparte dessertwijn geserveerd. Een Tarra Alta (Catalaans) Pinôl Vidola uit 2008. Stroperig en zoet, maar toch fris.

Het dessert zelf was ook weer een hoogtepunt van creativiteit. En ‘Magnum’ van witte chocolademousse met daarop schilstructuren van rabarber en rode ui en vergezeld door gelei van kers en avocado:

Tenslotte volgde koffie (espresso en cappuccino) vergezeld door de ‘specialiteit’ van Joost, waarin wij een brownie meenden te herkennen:

Wij vonden het een geslaagde proeverij met verrassende wijn-spijscombinaties in een aparte setting met een attente en vriendelijke zwarte brigade.

restaurant-niven-rijswijk

Restaurent Niven *, Rijswijk. 21-09-2011